1. 异味的成因
制作白酒是一项需要复杂技术的过程，而酿酒的原材料、工艺、环境等各个方面也会对最终的酒味产生较大的影响。在自制白酒中出现异味，很有可能是因为原材料的问题。例如，水质不佳、酒曲不纯等。同时，安装在陈酿室内的酒桶、管道等设备如果没有经过及时清洁，也会对白酒的口感产生不良影响。
2. 处理方法
要想处理白酒的异味需要分情况而定。对于酒糟味重的白酒，建议使用置换法，即将酒桶中的白酒瓶颈朝下放置，大桶浚口，以酒桶中部的清酒和曲面为界。将下部的不良酒液疏出，然后用清水冲掉残酒和酒糟，最后再倒入新白酒即可。此方法可以有效地去除白酒中的异味，并且还能增强白酒的口感。
对于其他异味的白酒，建议尝试酸化、还原、分子筛等处理方法。酸化处理是通过增强白酒中的酸味来掩盖异味的。将适量的酒酸注入白酒中，搅拌均匀后再放置一段时间，异味就会得到减缓甚至消失。还原处理是通过将还原剂加入白酒中促进化学反应，达到消除异味的目的。分子筛是利用分子筛吸附异味物质，达到过滤异味的效果。
3. 预防措施
防患于未然，预防白酒产生异味也同样重要。首先，选择新鲜优质的原材料是制作白酒的前提，不要使用过了保质期的原材料。其次，加强消毒和清洁工作，保证器具的卫生条件。对于自制白酒的存放也十分关键，应该采用密封、防潮、避光的方法储存白酒。这样可以免疫白酒与外界气味污染的发生，保证白酒的纯度和清香度。
4. 结语
自制白酒在口感和品质上各有千秋，但是也需要一定的手艺和技巧。如果出现白酒异味问题，一定要及时采取相应的处理措施，避免影响白酒的口感和品质。同时，要加强预防工作，保证原材料、环境、器具等方面的卫生条件，才能酿出口感独特的上好白酒。
